Salmorejo versionado

Anoche me apetecía un montón cenar salmorejo con su jamoncito y sus trocitos de huevo duro. Lo malo es que me lié con varias cosas y cuando fui a cenar se me había olvidado cocer el huevo. Como ya era tarde no era plan de ponerme a hacerlo en ese momento, el hambre apretaba, asi que decidí hacer una versión improvisada que debo decir que me encantó.
Para sustituir el huevo duro hice un huevo en canasta sacado de una receta de El cocinero fiel, la única diferencia es que él lo hace con mantequilla y yo, como siempre, me decanté por el AOVE.

Ingredientes (para el salmorejo):
1/2 kg. de tomates maduros
pan del día anterior (algo menos de 1/4 de la barra)
1 diente de ajo grande
aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta

Preparación:
Pelar los tomates y quitarles las pepitas. Poner el pan a remojo. Cuando los tomates estén pelados y despepitados añadirlos al vaso de la batidora junto con el pan bien escurrido, un buen chorro de AOVE, el diente de ajo un poco troceado y la sal y la pimienta al gusto (mejor no pasarse que luego cuando lo probemos si no ha quedado bien de punto siempre se puede echar mas).
El salmorejo esta mas rico bien fresquito así que lo suyo es prepararlo con antelación para que haya podido estar en el frigorífico al menos unas horas.

El huevo en canasta no tiene ningún misterio, simplemente hay que hacer un agujero en el centro de una rebanada de pan de molde (por ejemplo con un vaso), untar con aceite el pan por las dos caras, tanto la parte redonda como "el marco" y poner a tostar en una sartén. Cascamos el huevo y lo echamos dentro del "marco" y dejamos que se vaya haciendo a fuego suave. Cuando esta tostado por un lado, lo damos la vuelta con cuidado y dejamos que se haga por el otro.

Ya solo queda montarlo todo, el pan con el huevo, el salmorejo y unas lonchitas de jamón, que las podemos poner tal cual o pasar vuelta y vuelta por la sartén. Riquísimo!

Arroz con castañas y huevo

Esta es una receta que viene en el libro "Mis recetas de bruja" que me regaló mi madre para Papa Noel. Yo simplemente le introduje dos pequeñas variaciones, el huevo y el aceite de tomates secos, porque me parecía que quedaba muy soso dejándolo tal cual viene la receta. de todas formas, sin el huevo puede ser un acompañamiento perfecto para algún tipo de carne que lleve salsita.

Ingredientes:
300 gr de castañas
1 vaso de arroz (yo lo hice con Basmati y combina muy bien con las castañas)
2 1/2 vasos de agua
4 lonchas de bacon ahumado
1 huevo por persona
Sal
Pimienta


Preparación:
Cocer las castañas en agua hirviendo durante 20 minutos, pelar con cuidado para no quemarte y reservar.
En una cazuela añadir el arroz y el agua con un poquito de sal y poner a hervir, cuando lleve 10 minutos añadir las castañas cortadas en trocitos no muy pequeños, cocer hasta que el agua se haya evaporado y el arroz este hecho.
En otra cazuela poner agua a hervir y escaldar las lonchas de bacon durante 2 minutos, cortar y añadir al arroz. En el mismo agua donde hemos escaldado el bacon añadir un chorro de vinagre y añadir los huevos uno a uno. En el libro para hacer esto recomienda que se echen primero en una tazita y se vuelquen al agua con un gesto rápido, yo lo de la tazita no lo hice por aquello de no fregar mas y la verdad es que la clara se esparramó un poco a pesar del aceite, que se supone que es para que queden mas compactos... la próxima vez probaré lo de la taza. De todas formas como se van a mezclar con el arroz, como se ve en la foto, tampoco me preocupó mucho el aspecto del huevo (que al fin y al cabo no quedó tan mal).
Cuando veas que la clara del huevo y la yema a tu gusto, sácalos del agua con una espumadera, pon cada uno en el plato donde lo vayas a servir y cúbrelos parcialmente con el arroz. Espolvorea con pimienta a tu gusto.
El toque final lo puse con unos chorritos de AOVE (aceite de oliva virgen extra) en el que tengo metidos unos tomates secos y quedó de maravilla. Con salsa de soja y unas gotitas de tabasco y de limón también queda muy rico.

Sopa de fideos a mi manera

Esta es una sopa rica y consistente para esos días fríos en los que apetece comer algo calentito. Normalmente la he hecho con taquitos de jamón pero ayer no tenía jamón y eché chorizo y me gustó mucho más.

Ingredientes (2 personas):

400 ml de caldo (el que mas os guste, o en su defecto pastillita de caldo)

2 puñados de fideos cabello de ángel

2 huevos

Taquitos de chorizo o jamón en la cantidad que se quiera

Queso grana padano rallado (vale parmesano u otro de sabor fuerte)

Pimienta

Preparación:

Calentar el caldo con un poquito de pimienta y cuando hierva añadir los fideos. Una vez que los fideos estén casi listos añadir los dos huevos y revolver para que se rompan y se mezclen bien con el caldo. Quitar del fuego, añadir el chorizo y el queso rallado y remover. Servir bien caliente.

Probarla y ya me contareis, a mi chico que no le gustan ni las sopas ni los huevos le ha encantado.

Pudin de otoño con setas y tomates secos

Pues vamos allá con la primera receta, y que mejor para la inauguración que hacerlo con una receta de cosecha propia. Por la época del año en la que estamos y por los ingredientes que lleva me ha parecido de lo mas apropiado llamarlo pudin de otoño. Aquí va la receta:

Ingredientes (Para 4 personas):

3 huevos

100 gr. queso Philadelpia

1 cebolla

2 dientes de ajo

Queso rallado fuerte, tipo Grana Padano o Parmesano

200 gr. de setas

unos 7 tomates secos

un puñadito de piñones

sal, pimienta y tomillo

Preparación:

Antes de empezar meter los tomates secos en agua para que se vayan hidratando. Picar la cebolla muy finita y pocharla a fuego suave hasta que empiece a clarear. Como yo he usado setas congeladas las he puesto a calentar en una sartén a parte para que suelten todo el agua. Cuando la cebolla ya esté blandita, añadirle un par de dientes de ajo bien picados, juntar con las setas y los tomates secos cortados en trozos pequeños y marearlo un poco en la sartén para que se mezcle todo bien. Tostar los piñones, con cuidado de que no se quemen y cuando estén listos echarlos a la mezcla.

Por otra parte, batir los huevos y mezclarlos con el queso Philadelpia y el queso rallado hasta que no queden grumos y añadir las setas. Arreglar al gusto con la sal, la pimienta y el tomillo.

Yo lo he hecho en microondas, es mas rápido que el horno y queda muy bien. Lo he dejado 6 minutos a potencia media y luego 3 mas a máxima potencia pero como los tiempos y las potencias varían en función del microondas lo mejor es pinchar el pudin, si el cuchillo sale seco es señal de que ya esta hecho.

Comentarios:

Como mas rico está es dejándolo templar un poco y comerlo en el mismo día. Al ser una receta otoñal no pega comerlo en frío ni tampoco dejarlo de un día para otro porque recalentado pierde bastante.

Creo que un poco de jamón picado no le hubiera ido nada mal pero no tenía en casa, todo es cuestión de probarlo en otra ocasión.