Salmorejo versionado

Anoche me apetecía un montón cenar salmorejo con su jamoncito y sus trocitos de huevo duro. Lo malo es que me lié con varias cosas y cuando fui a cenar se me había olvidado cocer el huevo. Como ya era tarde no era plan de ponerme a hacerlo en ese momento, el hambre apretaba, asi que decidí hacer una versión improvisada que debo decir que me encantó.
Para sustituir el huevo duro hice un huevo en canasta sacado de una receta de El cocinero fiel, la única diferencia es que él lo hace con mantequilla y yo, como siempre, me decanté por el AOVE.

Ingredientes (para el salmorejo):
1/2 kg. de tomates maduros
pan del día anterior (algo menos de 1/4 de la barra)
1 diente de ajo grande
aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta

Preparación:
Pelar los tomates y quitarles las pepitas. Poner el pan a remojo. Cuando los tomates estén pelados y despepitados añadirlos al vaso de la batidora junto con el pan bien escurrido, un buen chorro de AOVE, el diente de ajo un poco troceado y la sal y la pimienta al gusto (mejor no pasarse que luego cuando lo probemos si no ha quedado bien de punto siempre se puede echar mas).
El salmorejo esta mas rico bien fresquito así que lo suyo es prepararlo con antelación para que haya podido estar en el frigorífico al menos unas horas.

El huevo en canasta no tiene ningún misterio, simplemente hay que hacer un agujero en el centro de una rebanada de pan de molde (por ejemplo con un vaso), untar con aceite el pan por las dos caras, tanto la parte redonda como "el marco" y poner a tostar en una sartén. Cascamos el huevo y lo echamos dentro del "marco" y dejamos que se vaya haciendo a fuego suave. Cuando esta tostado por un lado, lo damos la vuelta con cuidado y dejamos que se haga por el otro.

Ya solo queda montarlo todo, el pan con el huevo, el salmorejo y unas lonchitas de jamón, que las podemos poner tal cual o pasar vuelta y vuelta por la sartén. Riquísimo!

Pastel de espinacas y queso feta (Spanakopita)

Ayer por fin estrené mi libro de Gordon Ramsay "El mundo en mi cocina", me lo había regalado mi madre por navidad y aun no había tenido la oportunidad de hacer ninguna de las recetas. Esta en concreto me había llamado mucho la atención y la verdad es que no me ha decepcionado.
Es una receta típica de la cocina griega, un pastel de espinacas con queso feta, llamado Spanakopita.
Según dice Ramsay se puede comer tanto como aperitivo, plato principal o guarnición de otro plato de carne, por ejemplo cordero. Yo lo he comido como principal y me he quedado mas que satisfecha, creo que como aperitivo o acompañamiento llenaría demasiado.
A su receta he introducido unas pequeñas modificaciones, unas voluntarias y otra involuntariamente. Por mi cuenta decidí poner menos espinacas porque medio kilo me parecía excesivo, asi como usar AOVE para engrasar en lugar de mantequilla, el aceite me parece mucho mas sano y mediterráneo... La modificación involuntaria fue que se me olvidó echar los piñones, seguro que le hubieran dado un toque aun mas bueno.
Vamos con la receta.

Ingredientes

1 paquete de masa filo
300 gr de espinacas
200 gr de queso feta
200 ml de nata líquida
2 cebollas
2 huevos
50 gr de piñones tostados
nuez moscada
pimienta

Preparación

Picar la cebolla y poner a pochar en una cazuela mas bien grande durante unos 15 minutos. Una vez esté blandita añadir las espinacas, si no caben todas a la vez se van echando poco a poco pues en el momento que se calientan pierden mucho volumen. Cuando las espinacas se hayan ablandado retirar del fuego y añadir un poco de nuez moscada recien molida, pimienta, el queso feta desmigado, la nata, los huevos y también aqui irían los piñones si no se me hubieran olvidado, remover bien hasta que este perfectamente integrado y dejar enfriar.
Mientras el relleno se enfría vamos preparando la masa. Engrasamos un molde grande apto para horno y vamos colodando las láminas de masa filo de manera que tapen el fondo y sobresalgan los bordes por encima del molde para luego tapar el pastel. Las láminas las vamos superponiendo en capas, engrasandolas con aceite entre capa y capa.
Ponemos a precalentar el horno a unos 180 grados y añadimos el relleno al molde. Tapamos con la msa que habíamos dejado colgando y si con un par de láminas mas por encima arrugadas para que quede bonito.
Metemos al horno durante unos 50 minutos, hasta que el relleno este cuajado, lo comprobamos pinchando con un cuchillo, si sale limpio es que el pastel esta listo.
Dejar reposar 10 minutos antes de servir.

Yo lo preparé ayer por la noche pero como tenía hambre no fui capaz de esperar a que estuviera hecho y cené unas croquetas que me había dado mi madre jejeje
Hoy cuando he ido a comerlo dudaba de meterlo en el microondas porque temía que se ablandase la masa. Al final he decidido meterlo porque frío no tiene pinta de estar muy bueno, y sorprendentemente la masa se ha mantenido crujiente, así que se puede hacer perfectamente de un día para otro y calentarlo en el micro sin problema :)

Hamburguesas hojaldradas

Me acabo de dar cuanto de la cantidad de tiempo que llevo sin escribir cuando he visto que aun no había subido la receta de estas hamburguesas que le preparé a mi chico por San Valentín. Decir que estaban buenas es poco, estaba buenisimas. Lo única pega que las pondría es que la carne quedó un poco seca pero como la cebolla caramelizada y el queso de cabra ya aportaban jugosidad tampoco es que importara mucho.

No son difíciles de hacer pero si un tanto laboriosas, hay que tener cuidad al tapar la hamburguesa de que no se rompa la capa de hojaldre y que quede bien cerradita.

Aquí os dejo con la foto y la receta, que la disfruteis!

Ingredientes (para 2 hamburguesas):

400 gr de carme picada (yo la puse solo de ternera pero por supuesto, esto es a gusto de cada uno)

2 rulos de queso de cabra de unos 2 cm de ancho c/u

1 cebolla grande

Vinagre

Azucar

Hojaldre (yo compré uno que venden congelado en Ahorra mas y que como vienen dos láminas es perfecto para esta receta)

1 huevo

1 diente de ajo

sal y pimienta

Preparación:

Empezamos haciendo la cebolla caramelizada, para ello cortamos la cebolla en juliana y la ponemos en una sartén grande con un poco de AOVE, cuando se haya ablandado echamos un chorrito de vinagre y una cucharada de azúcar, removemos bien, quitamos del fuego y reservamos.

Para hacer las hamburguesas salpimentamos la carne y le añadimos el diente de ajo bien picadito, formamos las dos hamburguesas y las pasamos vuelta y vuelta por fuego fuerte (solo vuelta y vuelta, no las hagáis mucho porque sino la carne va a acabar demasiado seca).

Extendemos una lamina de hojaldre y cortamos dos círculos de unos 15 cm de diámetro (para ello utilicé un cazo) y otros dos círculos de unos 18 cm de diámetro (utilicé de guía el mismo cazo pero haciendo con cuidado un circulo mas grande). Ponemos los dos círculos pequeños en una bandeja con papel de horno, encima del hojaldre ponemos la carne, luego el rulo de queso y sobre él la cebolla caramelizada. Untamos con huevo batido el borde de hojaldre para que sea mas fácil pegarlo y tapamos con el circulo grande. Esta parte es la mas delicada de la receta, hay que hacerlo con cuidado para que no se rompa la tapa de hojaldre y hay que pegar bien los bordes, enroscandolos sobre si mismos para que no se abra y se salga nada. 

Cuando tenemos las dos hamburguesas formadas las untamos por encima con huevo batido y las echamos unas semillas de sésamo para decorar. Las metemos en el horno que habremos pre-calentado y las dejamos a unos 200º hasta que el hojaldre este doradito. 

Como no las vemos por dentro aqui entra en juego el ojo de cada uno para saber que ya están listas, si no recuerdo mal yo las tuve unos 15 min y la carne quedó un poco seca...

Espero que os gusten y que las disfrutéis tanto como lo hice yo :)

Arroz con castañas y huevo

Esta es una receta que viene en el libro "Mis recetas de bruja" que me regaló mi madre para Papa Noel. Yo simplemente le introduje dos pequeñas variaciones, el huevo y el aceite de tomates secos, porque me parecía que quedaba muy soso dejándolo tal cual viene la receta. de todas formas, sin el huevo puede ser un acompañamiento perfecto para algún tipo de carne que lleve salsita.

Ingredientes:
300 gr de castañas
1 vaso de arroz (yo lo hice con Basmati y combina muy bien con las castañas)
2 1/2 vasos de agua
4 lonchas de bacon ahumado
1 huevo por persona
Sal
Pimienta


Preparación:
Cocer las castañas en agua hirviendo durante 20 minutos, pelar con cuidado para no quemarte y reservar.
En una cazuela añadir el arroz y el agua con un poquito de sal y poner a hervir, cuando lleve 10 minutos añadir las castañas cortadas en trocitos no muy pequeños, cocer hasta que el agua se haya evaporado y el arroz este hecho.
En otra cazuela poner agua a hervir y escaldar las lonchas de bacon durante 2 minutos, cortar y añadir al arroz. En el mismo agua donde hemos escaldado el bacon añadir un chorro de vinagre y añadir los huevos uno a uno. En el libro para hacer esto recomienda que se echen primero en una tazita y se vuelquen al agua con un gesto rápido, yo lo de la tazita no lo hice por aquello de no fregar mas y la verdad es que la clara se esparramó un poco a pesar del aceite, que se supone que es para que queden mas compactos... la próxima vez probaré lo de la taza. De todas formas como se van a mezclar con el arroz, como se ve en la foto, tampoco me preocupó mucho el aspecto del huevo (que al fin y al cabo no quedó tan mal).
Cuando veas que la clara del huevo y la yema a tu gusto, sácalos del agua con una espumadera, pon cada uno en el plato donde lo vayas a servir y cúbrelos parcialmente con el arroz. Espolvorea con pimienta a tu gusto.
El toque final lo puse con unos chorritos de AOVE (aceite de oliva virgen extra) en el que tengo metidos unos tomates secos y quedó de maravilla. Con salsa de soja y unas gotitas de tabasco y de limón también queda muy rico.

Mousse de chocolate negro

Este año hemos celebrado Nochebuena en mi casa y yo me he encargado de preparar los entrantes y el postre, mi madre preparó unas cocochas de bacalao impresionantes, cualquier día de estos aprenderé a hacerlas y pondré la receta. Por el momento vamos con el postre que he de decir que quedó riquisimo!
Quería hacer algo que no fuera muy dulce y además que fuera ligerito porque con tanta comida imaginaba que llegaríamos llenas a los postres (como así fue) por lo que un mousse de chocolate negro me pareció una opción de lo mas apropiada, afortunadamente, no me equivoqué.

Ingredientes (5 personas):
150 gr. de chocolate negro para repostería
3 cucharadas de leche
75 gr de mantequilla
3 huevos
3 cucharadas de azucar
Nata montada
1 pizca de sal


Preparación:
Derretir al baño maría el chocolate troceado y la leche, una vez derretido quitar del fuego y añadir la mantequilla en trozos, dejar templar removiendo para que no se solidifique.
En un bol juntar las yemas con el azúcar, añadir el chocolate derretido y mezclarlo todo bien.
Batir las claras a punto de nieve con una pizquita de sal. He leido que para que sea mas facil montarlas los huevos deben estar a temperatura ambiente, los míos estaban de la nevera porque se me olvidó sacarlos antes y la verdad es que costó bastante, menos mal que estaba mi hermana para echar una mano.
Ahora viene la parte delicada y de la que depende toda la receta, hay que mezclar las claras a punto de nieve con el chocolate, es importantisimo hacerlo despacito y con mucho cuidado para que las claras no se bajen y quede esponjosito.
Con unas varillas vamos añadiendo las claras al chocolate, de poquito en poquito e integrándolas con él con movimientos envolventes de fuera hacia adentro, insisto, hay que hacerlo despacio, metiendo la varilla en el centro de la mezcla, llevándola hacía el exterior y levantándola para volver a meterla en el centro, haciendo un movimiento circular. Repetir hasta que el chocolate y todas las claras estén bien integrados.
Repartir en moldes y meter en el frigorifico al menos durante 3 horas antes de consumir. 
Se puede adornar con nata, fideos de chocolate, frutas confitadas, etc. como se puede ver en la foto yo me decanté por naranja porque la mezcla de chocolate y naranja es uno de mis sabores favoritos.